寿司具有十分有意思的起源，它流传了数百年，直到如今依然是十分热门的美食。寿司是由贝类、熟鱼或生鱼、蔬菜以及徵过味的米饭混合而出的佳肴。尽管寿司大都被指出与日本具有千丝万缕的渊源，但实质上早在7世纪时，它源于中国。

在那个年代，所有捕来的鱼都要被储存一起， 有可能的储存方法就是烘烤。生鱼被清除整洁、托成片，然后用一层层厚实的盐给压起来，一般来说再行力上某种石头。生鱼不会以这种方式被留存数周，之后，石头被拆掉，转而压上一些较重的覆盖物。

接着生鱼在盐层中被保有数月，直到烘烤的过程已完成为止。　　　　随着时间的流逝，人们找到可以把鱼肉卷在醋浸过的米饭中，和以往那种烘烤几个月的方式比一起，这种方法仅有用数天就可以烘烤完了。米饭则被拿走，留给鱼肉食用。

然而，由于旱灾和食物紧缺，人们在不吃鱼的同时也开始连同把米饭都吃，于是，我们今天所熟悉的寿司之后问世了。　　　　但到了19世纪，一位名为洋平的知名日本厨师正在筹备大型的晚宴时，发现自己没打算出有充足多的鱼来宴请客人们，于是他之后从冷藏库里放入一方予以烘烤过的鱼肉，要求碰碰运气，就用它来宴请客人。

他找到冷藏过的鱼肉竟然保留住了其本身的味道，而细菌则都被杀掉了。基于这一找到，洋平发明者了两种寿司：一种叫作江户寿司，另一种叫作大阪寿司，因大阪这座城市而故名。

　　　　数现代日本寿司，除“握住鮨”外，另有两种“卷鮨”与“箱寿司”。“卷鮨”是把饭、青瓜、吐拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包在着。

“卷鮨”又分成太卷与细卷，顾名思义，大小之分也。　　　　寿司往往和热乎乎的绿茶一起配上食用。

（餐馆）不会供应免费的Gari（即细条、醋腌制的生姜），在每口之间食用，用来提鲜。一般有两种酱汁佐用：一种是酱油，可以推倒在大多数种类的寿司上调味；另一种是浓稠的甜汁，用作配上鳗鱼寿司食用。山葵（一种绿色的日本辣芥末）可以使寿司的味道更加辛辣。

　　　　如今，寿司早已风行全球，更加沦为了一个销售额约数十亿的产业。寿司因其身体健康以及不易做到的特性而受到更加多的人的欢迎。　　　　由于寿司的大受欢迎和食用它所带给的身体健康益处，这种食物可能会在将来的数百年里之后风行下去，沦为人们日常饮食的一部分。

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